Abnehmen mit Plätzchen, Nussecken & Co.

Kokosmakronen

• 5 Eiweiß (Größe M) oder 175 ml Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g Puder-Erythrit
• 65 g Magerquark
• 100 g Kokosraspeln

1. Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Eiweiß mit dem Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dabei nach und nach den Puder-Erythrit einrieseln lassen.
3. Vorsichtig den Magerquark unterheben, und dann nach und nach die Kokosraspeln einrühren.
4. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Makronen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
5. Makronen 20 Minuten im Ofen backen.

Spekulatius-Grießbrei

• 1 Eiweiß (Größe M) oder 35 ml Eiweiß
• 400 ml fettarme Milch
• 2 EL Erythrit
• 60 g Grieß
• 20 g zuckerfreie Spekulatius

1. Zuerst das Eiweiß in einer Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen.
2. Die Milch mit dem Erythrit in einem Topf erwärmen. Sobald die Milch aufkocht, Topf von der Herdplatte nehmen und den Grieß einstreuen. Unter kontinuierlichem Rühren bei geringer Hitze köcheln lassen, bis ein zäher Brei entsteht.
3. Die Spekulatius zermahlen und unter den Grießbrei mischen.
4. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben, die Mischung in Gläser abfüllen und nach Bedarf mit Spekulatius garnieren.

Nussecken

• 290 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 125 g fettarme Margarine mit Joghurt
• 50 g fettarmer Joghurt
• 100 g Erythrit
• 2 Eiweiß (Größe M) oder 70 ml Eiweiß
• 150 g zuckerfreie Aprikosenkonfitüre
• 75 g Fibersirup
• 200 g gehackte Haselnusskerne
• 200 g gemahlene Mandeln
• Zimtpulver nach Belieben
• 280 g zuckerfreie Zartbitterschokolade (optional)

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zuerst 250 g Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver vermischen, dann 50 g Margarine, Joghurt, 50 g Erythrit und das Eiweiß dazugeben und daraus mit dem Handrührgerät einen Teig kneten.
3. Das restliche Mehl auf der Arbeitsfläche ausstreuen und den Teig darauf mit dem Teigroller etwa 5 mm dick ausrollen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Den Teig mit der Konfitüre bestreichen.
5. Anschließend den Fibersirup, die restliche Margarine und den restlichen Erythrit in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Sobald alles geschmolzen ist, die gehackten Haselnusskerne, gemahlenen Mandeln und etwas Zimt hinzugeben und gut vermengen.
6. Die Nussmasse gleichmäßig auf der Konfitüre verteilen und etwas festdrücken.
7. Den Teig etwa 20 Minuten im Ofen backen und anschließend nach etwas Abkühlzeit in Dreiecke schneiden.
8. Nach Belieben die Schokolade grob zerkleinern und in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen. Die Nussecken hineintunken und die Schokolade trocknen lassen.