Zuckerfrei genießen

 
 

HIMBEER-BIRNENMUS-KUCHEN

Für 1 Kuchen | Zubreitungszeit: 40 Minuten | Mahlzeit: Nachspeise, Frühstück | Geeignet für: Vegetarier

Zutaten

• 180 g Birnenmus
• 100 g Vollkornmehl
• 120 g Himbeeren
• 4 Birnen
• 2 EL Haferflocken
• 4 EL Mandeldrink
• 2 Eier
• 8 EL Öl
• 1 TL Backpulver

Zubereitung

1. In einer Schale die Haferflocken mit dem Mandeldrink verrühren und quellen lassen.
2. Die Eier aufschlagen, mit dem Schneebesen schaumig schlagen, das Öl einrühren und das Birnenmus unterheben.
3. Die Haferflocken-Milch-Mischung dazugeben, durch ein Sieb Backpulver und Mehl langsam hinzufügen und unterrühren.
4. Kuchenform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und bei 180 °C etwa 20 Min. backen.
5. Für den Belag die Birnen schälen und kleinschneiden, mit wenig Wasser im Topf dünsten, bis sie ganz weich sind. Mit dem Pürierstab ein Mus zubereiten und abkühlen lassen.
6. Sind Mus und Tortenboden abgekühlt, das Mus auf dem Boden verstreichen und die Himbeeren darauf platzieren.

Nährwerte pro Stück: 
Energie 218 kcal, Kohlenhydrate 33 g, Eiweiß 5 g, Fett 7 g


Tipp: Wenn Sie weder Birnen noch Birnenmus zur Hand haben, kann dieser Kuchen auch einfach mit einer anderen Obstsorte zubereitet werden.

DINKELCUPCAKES

Für 10 Portionen | Zubreitungszeit: 50 Minuten | Mahlzeit: Nachspeise, Frühstück | Geeignet für: Vegetarier

Zutaten

• 2–3 Bananen
• 150 g Apfel- oder Birnenkompott
• 75 ml Sojadrink oder Milch
• 40 g Kokosöl
• 200 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 250 g Frischkäse
• Beeren nach Wahl

Zubereitung

1. Möglichst reife Bananen in Stücke schneiden, dann pürieren, bis ein Mus entstanden ist.
2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Bananenmus, Apfelkompott, Sojadrink und Kokosöl in einer Schüssel mit dem Mixer vermengen. Etwas Fruchtmus für das Topping aufbewahren.
3. Nach und nach Mehl und Backpulver in die Schale geben und alles gut verrühren. Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
4. Für das Topping das restliche Fruchtmus und den Frischkäse verrühren und auf die abgekühlten Cupcakes streichen, mit einigen Beeren garnieren.
    

Tipp: Statt Dinkelmehl, das nicht jeder mag, können Sie auch Vollkornmehl nehmen.

Nährwerte pro Portion
Energie 256 kcal, Fett 13 g, Kohlenhydrate 27 g, Protein 6,5 g

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen beim Nachbacken, guten Appetit und stets beste Gesundheit!


Quellhinweis (Rezepte + Grafiken): Buch "Zuckerfrei - gesünder kochen und backen" der Weltbild GmbH & Co. KG.